质构仪的工作原理是模拟人的触感，分析检测在力作用下食品物理性质的仪器。在质构仪主机的机械臂和测试探头连接处，有一个力量感应元，能够感应食品物料对探头的反作用力，并将这种力学信号传递给计算机，然后并转变为数字记录和图形表示
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上海凯时官方平台实业发展有限公司推出的TA.20型凯时官方平台质构仪采用了精良力量感应元、高性能电机及耐磨精准转轴，延续了TA.XTC型号质构仪优良的软件控制及自动分析数据的性能
凯时官方平台质构仪具有功能强大、检测精度高、性能稳定等特点，是高校、科研院所、食品企业、质检机构实验室等部门研究食品物性学有力的分析工具。
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