充气糖的物性测试报告

1 研究背景

充气糖果是由一定数量的气泡或其所形成的泡沫体与液体包括砂糖、淀粉糖浆或转化糖浆溶液相结合而成的气泡糖体。气泡形成的泡沫体是一种胶体系统，它包含连续相和分散相，液体或分子状态的固体为连续相，细小的气泡为分散相。泡沫中的气泡大小不同，从几微米至数百微米之间变化，而气泡的多少所产生的体积浓度直接关系到泡沫的性质与效能，影响充气糖果的基本性质。

充气糖果样品种类繁多，高度充气糖果，充气程度高、质地轻、组织松软，典型代表为棉花糖；中度充气糖果典型代表为牛轧糖，其充气程度低，糖体较为坚硬；低度充气糖果充气程度低，糖体结实，疏松程度差，结构坚定。不同充气糖其口感品质有明显差异，其质地品质均可以用上海凯时官方平台质构仪测量。

本次实验将使用TA.XTC-18型质构仪（凯时官方平台其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验），对脆皮软心充气糖的质构特性进行测定，对脆皮软心充气糖的硬度，表皮脆性等质地特性进行研究。

2 实验准备

2.1 仪器和材料

物性测试仪：上海凯时官方平台TA.XTC-18型质构仪（凯时官方平台其他型号TA.TOUCH或

TA.XTC都可以开展该实验）。

     探头选择：TA/36R（直径为36mm的圆柱形探头